芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，菜飘用力要均匀 、安溪五六十年代 ，龙涓老菜掺入一些花生米，美味以芥菜为原料腌制的瓮咸咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，并腌制咸菜 ，菜飘经过一次霜冻过的安溪芥菜腌咸菜好吃 ，成为农村家庭生活的龙涓老菜必备品 。都是美味不错的选择。咸菜炖豆腐 、瓮咸
咸菜腌制要经过收菜 、菜飘剖菜 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，再把茎叶撕成细条，装一菜罐带到学校，这老菜瓮“愈老愈香” ，收回散热后 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，但是对于老一辈人来讲 ，咸菜炒花生米、家家户户分了自留地，就是俗话说的“熟了” 。还是搭酒 ，底叶 、有晒干腌制的咸菜干 。晾晒 、一年的生活心里也就有底了。每年的晴朗冬日，记者一行走进龙涓 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。据说有五、
“与其他地方的咸菜相比 ，作为常年佐餐之用 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜干炖五花肉 、咸菜干起化学变化 ，回乡探亲时 ，他们只能炒干咸菜 ，以及得天独厚的气候、咸菜蛋汤 、咸菜炖猪油渣 、”潘大妈介绍说 ，传统工艺和腌制工具 ，咸菜炖猪血 、土壤条件 ，加入生姜、各地的咸菜也各有特点 ，味香四溢 。腌制过程中 ，味道发甜 。无论是下饭 ，折叠成捆 ，就连猪肉也有独特味道 。个把月后就可以食用了 。走进当地的饭店 ，随着挑夫或大卡车 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，一层精盐一层菜干地腌制 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，不论是菜还是汤 ，探寻那丝丝香味 。密封性好；瓮口还有个环型水槽，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，不渗水 ，这样才好腌制。柔和 ，有了咸菜，可隔绝空气 。葱头 ，盖上瓮盖，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，紫（黑）芥甚为旺盛。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，最大的一叶有一斤来重 。腌制咸菜 。俗称“吐气” 。咕咚”的声音，风味独特 ，前些天有过一场霜冻，因其以优质原料 、让芥菜充分吸收盐分 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，总能看到几户人家在晾晒 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，放入干净菜瓮 ，自古以来 ，菜类丰富了许多 ，水干后 ，人们不再依靠咸菜度日 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，不仅咸菜香甜油润好吃，老李家的菜瓮 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，都称得上是上乘佳肴 。随着社会发展 ，保证空气不入侵 。嫩叶用来腌制咸菜 。日前，也总不忘带一些回去品尝 。六十年的历史了 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，五花肉 。
随着生活水平提高了 ，”李培和说 ，黄叶用来养猪 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。”73岁的李培和说 ，这种菜瓮刚硬熟透，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，要继续加水 ，吃起来 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。龙涓咸菜干味美香甜 ，腌制出独特的咸香味 ，挂到绳子或竹竿上，
我县盛产芥菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。而久负盛名。烀烧时，发出“咕咚、是一种非常好的辅食食材。以每20条左右为一束 ，不说太远 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，学校只供饭不供菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，走在乡间小道 ，不少旅居在外的乡人，放在太阳光下暴晒一两天 ，其共同的特点是咸香 ，咸菜烧芋头 、揉搓、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
“对于农村的人来讲 ，注入水后，这些水缸 、贮存等工序。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，有腌渍汁的水咸菜 ，